冬の代表野菜である白菜。貯蔵性が高く、さまざまな食べ方を楽しめるため、現在はジャガイモ、大根、キャベツなどと並んでとても人気の高い野菜の１つです。日本の伝統野菜のように思われがちですが、...

ズッキーニは地中海沿岸でよく利用される一年草の野菜で、日本では80年代後半のイタリア料理がブームになった頃から一般的に出回るようになりました。イタリア語の「小さいカボチャ」という意味が名前の由来で...

生でも煮ても焼いても炒めても美味しいキャベツ。日本での正式な名称は甘藍（かんらん）といいます。 キャベツはアブラナ科アブラナ属で本来の植物としては多年草ですが...

無くてはならない野菜の一つとしてのタマネギ。 根菜と言われていますが、正式には根ではなく葉が球形になった鱗茎（りんけい）です。 鱗茎とは地下茎の一種で...

ニンジンはセリ科ニンジン属の野菜です。 一般的には根を食べる野菜として多く出回っていますが葉も美味しくいただけます。 代表的な緑黄色野菜の一つですが...

レンコンはスイレン科ハス属で多年生の水生植物です。 ハスの根と書きますが、実際には蓮の地下茎の肥大化したものです。根っこのように見えることから蓮根（蓮の根）と呼ばれています。

大根はアブラナ科ダイコン属の一年草で、春の七草の一つである「すずしろ」として親しまれています。日本でも古くから各地で様々な品種を栽培してきましたが、現在は「青首大根」と「白首大根」の2品種が中心となっています。