「サラダと言えばレタス、レタスと言えばサラダ。」というほど生野菜の代表的な存在のレタス。結球タイプ、非結球タイプなど品種は多様で、それぞれ味も栄養も異なります。あなたの推しレタスは、どれ？

焼いたり煮たり、揚げたり炒めたり、生のままサラダや薬味として大活躍のネギ。日本ではずいぶん古くから食されてきた食材の一つです。もともとネギ類はユリ科に属していましたが、...

栄養豊富な緑黄色野菜の代表として世界中で摂取されているほうれん草は、小松菜などに似ていることからアブラナ科と思われがちですが、ヒユ科ホウレンソウ属の１年草または２年草です。もともとはアカザ科に分類されていましたが、...

冬の代表野菜である白菜。貯蔵性が高く、さまざまな食べ方を楽しめるため、現在はジャガイモ、大根、キャベツなどと並んでとても人気の高い野菜の１つです。日本の伝統野菜のように思われがちですが、...

ズッキーニは地中海沿岸でよく利用される一年草の野菜で、日本では80年代後半のイタリア料理がブームになった頃から一般的に出回るようになりました。イタリア語の「小さいカボチャ」という意味が名前の由来で...

生でも煮ても焼いても炒めても美味しいキャベツ。日本での正式な名称は甘藍（かんらん）といいます。 キャベツはアブラナ科アブラナ属で本来の植物としては多年草ですが...

無くてはならない野菜の一つとしてのタマネギ。 根菜と言われていますが、正式には根ではなく葉が球形になった鱗茎（りんけい）です。 鱗茎とは地下茎の一種で...

ニンジンはセリ科ニンジン属の野菜です。 一般的には根を食べる野菜として多く出回っていますが葉も美味しくいただけます。 代表的な緑黄色野菜の一つですが...

レンコンはスイレン科ハス属で多年生の水生植物です。 ハスの根と書きますが、実際には蓮の地下茎の肥大化したものです。根っこのように見えることから蓮根（蓮の根）と呼ばれています。

大根はアブラナ科ダイコン属の一年草で、春の七草の一つである「すずしろ」として親しまれています。日本でも古くから各地で様々な品種を栽培してきましたが、現在は「青首大根」と「白首大根」の2品種が中心となっています。